فتحت علبة التمر فوجدت طبقة بيضاء على بعض الحبات؟ لا تتعجل برميها ولا بأكلها. هذه الطبقة قد تكون سكرًا طبيعيًا تبلور على سطح التمرة، وقد تكون علامة على شيء آخر. في هذا الدليل نشرح الفرق بسرعة، ومتى تتخلص من التمر، وكيف تمنع حدوث ذلك.
الإجابة السريعة
إذا كانت الطبقة رقيقة وجافة وخشنة تشبه حبيبات السكر، وبلا رائحة كريهة، فهي غالبًا تبلور سكري طبيعي لا يعني أن التمر فاسد. أما إذا كان لها ملمس زغبي أو بقع ملونة أو رائحة عفنة، فهذا عفن، ويجب التخلص من التمر. وعند الشك لا تأكل.
ما هو التبلور السكري؟
التمر غني بالسكريات الطبيعية. ومع الوقت أو مع تغيّر الحرارة والرطوبة، قد تظهر هذه السكريات على السطح على هيئة بلورات صغيرة بيضاء إلى صفراء. هذه ظاهرة معروفة في التمور ولا ترتبط بالضرورة بالتلف، وقد تغيّر قوام التمرة قليلًا فتصبح أخشن أو أجف قليلًا.
كيف تعرفه؟
- طبقة رقيقة جافة تشبه رمل السكر الناعم.
- تتوزع بشكل متجانس نسبيًا على سطح التمرة.
- لا رائحة كريهة، والتمرة لا تبدو مبتلة أو لزجة بشكل غير طبيعي.
متى يكون البياض عفنًا؟
العفن يظهر مختلفًا:
- ملمس زغبي أو مخملي، لا حبيبي.
- بقع ملونة: بيضاء رمادية أو خضراء أو زرقاء أو سوداء.
- رائحة عفنة أو رائحة رطوبة وتخمر.
- رطوبة زائدة أو لزوجة غير معتادة على السطح.
إذا ظهرت أي من هذه العلامات فتخلص من التمر ولا تحاول إزالة الجزء المصاب فقط.
وماذا عن الحشرات؟
انتبه أيضًا لعلامات الإصابة بالحشرات:
- ثقوب صغيرة في التمرة.
- خيوط أو نسيج شبيه بالعنكبوت بين الحبات.
- فتات ناعم أو يرقات داخل العبوة.
في هذه الحالة تخلص من العبوة كاملة، واحفظ ما تبقى من تمر آخر بعيدًا عنها.
جدول: طبيعي أم تلف؟
العلامة | تبلور سكري طبيعي | عفن أو تلف |
|---|---|---|
الملمس | جاف حبيبي خشن | زغبي أو مخملي أو لزج |
اللون | أبيض إلى أصفر باهت | رمادي أو أخضر أو أزرق أو أسود |
الرائحة | رائحة تمر عادية | رائحة عفنة أو رطوبة |
التوزيع | طبقة متجانسة على السطح | بقع متفرقة وتكتلات |
الإجراء | غالبًا يمكن تناوله | تخلص منه فورًا |
ماذا عن البياض على التمر المغطى بالشوكولاتة؟
التمور والمجدول المحشية أو المغطاة بالشوكولاتة قد تظهر عليها طبقة بيضاء باهتة تسمى "تزهر الدهون"، وسببها عادة تغيّر الحرارة، فتخرج الدهون إلى السطح. وهي مشكلة في المظهر أكثر منها خطرًا غالبًا، لكن طبّق نفس القاعدة: افحص الرائحة والملمس، وعند أي شك لا تأكل.
كيف تمنع التبلور والتلف؟
- علبة محكمة الإغلاق بعد فتح العبوة الأصلية.
- مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس ومصادر الحرارة.
- تجنب تقلبات الحرارة المفاجئة، كنقل التمر من الثلاجة إلى مكان دافئ وبالعكس مرارًا.
- لا تلمس التمر بأيدٍ مبتلة أو بأدوات مبتلة.
- اشترِ بقدر استهلاكك، ولا تخزّن كميات كبيرة لفترة طويلة دون داعٍ.
للتفاصيل الكاملة لكل نوع راجع دليلنا لحفظ التمر والمعمول والحلويات طازجة.
كيف تتأكد من جودة التمر عند الشراء؟
- اقرأ تاريخ الإنتاج والصلاحية على العبوة.
- تأكد أن العبوة مغلقة وسليمة عند الاستلام.
- اشترِ من متجر معروف بجودة التخزين والشحن. وللتعرف على طريقة الدفع والشحن راجع دليل الشراء الآمن.
الأسئلة الشائعة
ما هو البياض على التمر؟
غالبًا تبلور للسكريات الطبيعية على سطح التمرة، وقد يكون عفنًا في حالات أخرى. التفريق بينهما بالملمس واللون والرائحة.
هل آكل التمر المتبلور؟
التبلور السكري عادة لا يعني أن التمر فاسد، لكن إن شككت في الأمر فلا تأكله.
كيف أعرف أن البياض عفن؟
إذا كان زغبيًا أو ملونًا أو برائحة عفنة أو مع رطوبة زائدة، فهو عفن. تخلص من التمر.
لماذا يتبلور التمر؟
بسبب السكريات الطبيعية فيه، ويزيد مع تغيّر الحرارة والرطوبة وطول فترة التخزين.
كيف أمنع التبلور؟
بحفظ التمر في علبة محكمة في مكان بارد وجاف، وتجنب تقلبات الحرارة.
هل البياض على التمر المغطى بالشوكولاتة خطر؟
غالبًا تغيّر في المظهر بسبب الدهون، لكن افحص الرائحة والملمس، وعند الشك لا تأكل.
اشترِ تمرك من مصدر موثوق، واحفظه بالطريقة الصحيحة، وتصفّح تشكيلة التمور الطازجة من تمور مكة.
